7 soruda kavulca
![7 soruda kavulca](https://eskisehirhaberler.net/haber/resim/20210823emmer-kavilca-bugdayi-kavulca.jpg)
Kavulca; 13.000 yıllık geçmişiyle yok olmak üzereyken yeniden üretilmeye başlayan, 2n=28 kromozomlu, Kars’ta yetişen atalık buğdaydır.
Bu buğdaya Türkçede kavulca, kavılca, gernik; Almancada emmer, zweikorn, dinkel; İngilizcede emmer, spelt ve İtalyancada farro deniliyor. Tarihi Çayönü‘ne kadar uzanan kavulca buğdayı, günümüzde Anadolu’nun kimliğini ve mutfak kültürünü simgeliyor. “En büyük arkeolojik keşif: Göbeklitepe” bize beslenme hakkında hangi bilgileri veriyor?
1 • Yabani kavulca ile evcil kavulca arasındaki farklar nelerdir?
Olgunlaşan yabani kavulca tohumu çatlayarak toprağa saçılıyorken evcil kavulca olgunlaştığında tohum halinde kalıyor. Bu durum evcil kavulca buğdayının hasadını kolaylaştırıyor.
![Einkorn, siyez buğdayı](https://momentumsaglik.com/wp-content/uploads/2020/07/Einkorn-siyez-bu%C4%9Fday%C4%B1-700x700.jpg)
Siyez buğdayı
2 • Kavulca ile siyez buğdayı aynı mı?
Kavulca ile siyez aynı buğday değildir. Kavulca ve siyez buğdaylarının, genetiği korunarak ülkemizde yetiştirilmeye devam eden son iki buğday çeşidi olduğu ifade ediliyor. Kavulca buğdayının; einkorn olarak da bilinen siyez buğdayından daha önce kullanıldığı, daha yüksek yaylalarda ve daha soğuk iklimde yetiştiği, kavuzunun (buğday başağını saran kabuğun) daha sıkı olduğu belirtiliyor. Siyez buğdayı ile birlikte kavulca buğdayı, en erken evcilleştirilen tarım ürünlerindendir.
![Einkorn, siyez, 2n kormozomuna sahip buğday](https://momentumsaglik.com/wp-content/uploads/2020/07/Einkorn-siyez-2n-kormozomuna-sahip-bu%C4%9Fday-700x700.jpg)
Siyez buğdayı
3 • Kavulca unu nedir?
Kavulca buğdayının rüşeym ve kepeği ile birlikte bir bütün olarak öğütülmesinden elde edilen una kavulca unu deniliyor.
4 • Kavulca buğdayında hangi besin ögeleri bulunuyor?
Kars gibi soğuk iklime uyumlu olan kavulcanın kabuk kısmı diğer buğdaylardan daha kalındır. Bu durum, evrimsel açıdan tahıl endosperminin (tahıl özünü besleyen dokunun) küçülerek glüten içeriğinin azalmasına neden olmuştur. 100 gram kavulca, 350-450 Kcal enerji veriyor. 65-70 gram karbonhidrat, 25 gram diyet lifi, 12-15 gram bitkisel protein, 1-2 gram yağ içeriyor. Ayrıca B1 vitamini, B2 vitamini, B3 vitamini, kalsiyum, potasyum ve demir içeriyor. Bunun yanında kavulca buğdayında bulunan vitaminlerin ve minerallerin, günümüz beyaz unlarından 1,5 kat daha zengin olduğu bildiriliyor.
5 • Kavulca buğdayının sağlığa katkıları nelerdir?
- Düşük glisemik indeksi (46<55) nedeniyle kavulca; diyabet, insülin direnci ve tiroit hastalıkları ile yaşayan bireyler tarafından tüketilebilir.
- Diğer buğday çeşitlerine oranla kavulca buğdayındaki glüten proteini daha düşük olduğundan geçici glüten intoleransı olan bireyler, uzman diyetisyenlerine danışarak kavulca kullanabilirler.
- Beyaz una oranla daha fazla diyet lifi içerdiğinden kalp-damar hastalıkları ile yaşayan veya kabızlık sorunu bulunan bireyler kavulca tüketebilirler.
Ayrıca yüksek diyet lifi nedeniyle tok kalma süresini uzatan kavulcayı; obezite ile yaşayan veya ağırlık kaybetmeyi hedefleyen bireyler, uzman diyetisyenlerine danışarak diyetlerine ekleyebilirler.
6 • Kavulca nasıl kullanılıyor?
Kavulca; ekmek, bazlama, pide, çorba, pilav, kek ve kurabiye gibi hamur işlerinin yapımında ve destekleyici besin olarak smoothie tariflerinde kullanılabilir. Kavulca unundan elde edilen ekmek, düşük glüten miktarı nedeniyle tam tahıl unlu ekmekler gibi şekilde az kabarır ve hafif sert olur.
![emmer, kavılca, kavulca buğdayı](https://momentumsaglik.com/wp-content/uploads/2020/07/emmer-kavilca-bugdayi-kavulca-1024x1024.jpg)
Kavulca
7 • Kavulca çok mu pahalı?
Kavulca buğdayının dağlık ve çorak arazilerde yetişmesi, tarım aletleri ile hasadının yapılamaması, az miktarda üretilebilmesi ve unlaştırma işleminin toptan yapılamaması, ürünün maliyetini artırıyor.
Neyi satın aldığının, ne tükettiğinin ve beslenme biçiminin vücuduna nasıl etki ettiğinin farkında olan bilinçli tüketiciler yetiştirmemiz nedeniyle Anadolu topraklarında yetişen bu atalık buğday türünün yaygınlaşması adına, biz uzman diyetisyenlere büyük görev düşüyor.
Tüm yazıları
-
1 Eylül 2023 Cuma
Siz de "bu göbek nasıl gidecek" diyenlerden misiniz?
-
1 Ağustos 2023 Salı
Ananaslı smoothie tarifi
-
1 Temmuz 2023 Cumartesi
4 soruda ceviz
-
1 Haziran 2023 Perşembe
Kalp atım hızınızı hesaplayarak yağ yakmaya başlayın!
-
1 Mayıs 2023 Pazartesi
Çocuğunuz sebze yemek istemiyor mu?
-
1 Nisan 2023 Cumartesi
Tekrar ısıtıldığında zehirleyebilen 7 besin
-
25 Mart 2023 Cumartesi
Oruçluyken en doğru tartım ne zaman yapılmalı?
-
24 Mart 2023 Cuma
İftar sonrasında nasıl beslenmelisiniz?
-
23 Mart 2023 Perşembe
İftarda nasıl beslenmelisiniz?
-
22 Mart 2023 Çarşamba
Sahurda nasıl beslenmelisiniz?
-
21 Mart 2023 Salı
Oruç tutarken sahura kalkmanız için 4 neden!
-
20 Mart 2023 Pazartesi
8 çeşidiyle hurma
-
1 Mart 2023 Çarşamba
6 maddede karakılçık unu ve ekmeği
-
1 Şubat 2023 Çarşamba
Yatmadan önce yemek yiyorsanız bu önerilere kulak verin
-
1 Ocak 2023 Pazar
Her hafta kredi kartı büyüklüğünde plastik yiyor olabiliriz
-
1 Aralık 2022 Perşembe
Obezite cerrahisi kimlere uygulanabiliyor?
-
1 Kasım 2022 Salı
Beyaz çay tüketiyor musunuz?
-
1 Ekim 2022 Cumartesi
Pekmezle pişirilen ürünler sağlığa zararlı mı?
-
1 Eylül 2022 Perşembe
Çay ve kahve yerine ofiste tüketebileceğiniz 10 içecek!
-
1 Ağustos 2022 Pazartesi
Saçlarım neden ağarıyor? 6 maddede saçınızın beyazlamasını önleyin!
-
1 Temmuz 2022 Cuma
Dışarıda sağlıklı beslenme nasıl olmalı? Ev dışında sağlıklı beslenmek için uymanız gereken 13 kural!
-
1 Haziran 2022 Çarşamba
Diyet muayenesi nedir?
-
1 Mayıs 2022 Pazar
4 maddede manda yoğurdu
-
1 Nisan 2022 Cuma
4 maddede propolis
-
1 Mart 2022 Salı
Yağda kızartmalar neden zararlı?
-
1 Şubat 2022 Salı
Görme kalitesini artıran 7 besin
-
1 Ocak 2022 Cumartesi
Ara öğünlerinizi daha sağlıklı hale getirin
-
1 Aralık 2021 Çarşamba
Market alışverişlerinde dikkat etmeniz gereken 10 konu!
-
1 Kasım 2021 Pazartesi
Botilinum tehlikesini göz ardı etmeyin
-
1 Ekim 2021 Cuma
Riboflavin yetmezliğine sahip olabilirsiniz
-
1 Eylül 2021 Çarşamba
Krom pikolinat
-
1 Ağustos 2021 Pazar
Melisa çayı
-
1 Temmuz 2021 Perşembe
11 soruda maltodekstrin
-
1 Haziran 2021 Salı
Kordiseps mantarını daha önce duydunuz mu?
-
1 Mayıs 2021 Cumartesi
Muzun 9 yararı!
-
1 Nisan 2021 Perşembe
Hızlı kilo verdiren diyet!
-
1 Mart 2021 Pazartesi
6 soruda yeşil çay
-
1 Şubat 2021 Pazartesi
Zayıflama korselerinin 4 zararı
-
1 Ocak 2021 Cuma
Sporcular için proteinler dostken karbonhidratlar düşman mı?
-
1 Aralık 2020 Salı
Ekim ayında hangi meyveleri ve sebzeleri tüketmelisiniz?
-
1 Kasım 2020 Pazar
Aspir yağı
-
1 Ekim 2020 Perşembe
10 soruda koenzim Q-10
-
1 Eylül 2020 Salı
Eylül ayında hangi meyveleri ve sebzeleri tüketmelisiniz?
-
1 Ağustos 2020 Cumartesi
Fındığın yararlı 3 etkisi!
-
1 Temmuz 2020 Çarşamba
4 soruda sirtfood diyeti
-
1 Haziran 2020 Pazartesi
5 soruda ghee yağı
-
1 Mayıs 2020 Cuma
Detoks nedir, ne değildir?
-
1 Nisan 2020 Çarşamba
Yağ kaybı için egzersizlerinizi doğru planlayın
-
1 Mart 2020 Pazar
Tüm yönleriyle ketojenik diyet
-
1 Şubat 2020 Cumartesi
Daha sağlıklı bir cilt için 10 besin!
-
1 Aralık 2019 Pazar
Kahve tüketimi ve kabızlık arasında nasıl bir ilişki bulunuyor?
-
1 Eylül 2019 Pazar
Attığınız adım sayısına göre ne kadar aktifsiniz?
-
1 Ağustos 2019 Perşembe
İnsülin direnci nedir?
-
1 Temmuz 2019 Pazartesi
Spor yaparken yağ yakıcı takviye kullanılmalı mı?
-
1 Haziran 2019 Cumartesi
Cilt sağlığının düşmanı 10 besin!
-
1 Nisan 2019 Pazartesi
Şok diyet!
-
1 Mart 2019 Cuma
Bel çevresi nasıl ölçülür?
-
1 Şubat 2019 Cuma
6 soruda ödem
-
1 Ocak 2019 Salı
Chia tohumu
-
1 Aralık 2018 Cumartesi
Yüksek kolesterole karşı kullanabileceğiniz 8 besin!
-
1 Kasım 2018 Perşembe
En kolay fiziksel aktivite yürüyüş
-
1 Ekim 2018 Pazartesi
7 maddede karnitin
-
1 Ağustos 2018 Çarşamba
Yeni eğitim ve öğretim döneminde çocuklarınızın beslenmesinde nelere dikkat etmelisiniz?
-
1 Temmuz 2018 Pazar
Kuru börülce yemeğini mutlaka deneyin!
-
1 Haziran 2018 Cuma
8 soruda kolajen
-
1 Mayıs 2018 Salı
Radyasyona maruz bırakılan besinler sağlığa zarar veriyor mu?
-
1 Nisan 2018 Pazar
Hangi maden suyunu seçmeliyim?
-
1 Mart 2018 Perşembe
10 dakikada tuzlu kek hazırlayın!
-
1 Şubat 2018 Perşembe
Sağlıklı beslenmede dört yapraklı yonca modeli
-
1 Ocak 2018 Pazartesi
6 maddede kişniş
-
1 Aralık 2017 Cuma
7 soruda kavulca
-
1 Kasım 2017 Çarşamba
Asya ginsengi
-
1 Ekim 2017 Pazar
30 günlük ara öğün listesi!
-
1 Eylül 2017 Cuma
Plastik ambalajlar şişmanlatıyor!
-
1 Ağustos 2017 Salı
Sahte içki ölüme nasıl neden oluyor?
-
1 Temmuz 2017 Cumartesi
Ara öğün yerine geçen smoothie tarifi
-
1 Haziran 2017 Perşembe
Depreme hazır mısınız? Acil durum çantanızda hangi besinler bulunmalı?
-
1 Mayıs 2017 Pazartesi
Yeşil çayın 3 önemli özelliği!
-
1 Nisan 2017 Cumartesi
Deprem çantanızda bulunması gereken 7 besin!