Kurban Bayramı’nda "Kusursuzluk" Değil "Denge" Şart: NPİSTANBUL’dan Sindirim Kurtarma Reçetesi!

Kurban Bayramı yaklaşıp zengin sofralar için planlar yapılırken, et ve tatlı tüketimindeki aşırılıkların vücutta yaratacağı metabolik hasara karşı uzman uyarısı geldi. Üsküdar Üniversitesi NPİSTANBUL Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Hülya Yiğit İspiroğlu, bayramda katı diyet listeleriyle kusursuz beslenmeye çalışmanın gerçekçi olmadığını belirterek asıl amacın "genel dengeyi korumak" olduğunu söyledi. İspiroğlu, çiğ etin yıkanmasından sakatat tehlikesine kadar bayramda sıkça yapılan kritik hatalara dikkat çekti.

Çiğ Eti Sakın Yıkamayın! Diyet Uzmanı Hülya Yiğit İspiroğlu’ndan "Bakteri Yayılımı" Uyarısı

Çiğ Eti Yıkamak Hijyen Değil, Bakteri Bombası!

Mutfaklarda doğru bilinen en büyük yanlışlardan biri, çiğ etin pişirilmeden önce yıkanmasıdır. Beslenme ve Diyet Uzmanı Hülya Yiğit İspiroğlu, etin yıkanmasının hijyen sağlamadığını, aksine büyük bir sağlık riski doğurduğunu belirtti:

"Çiğ et yıkandığında, etin üzerindeki zararlı mikroorganizmalar su damlacıkları ve sıçramalar vasıtasıyla mutfak tezgahına, lavaboya, kesme tahtalarına ve etraftaki diğer hazır besinlere yayılır. Et kesinlikle yıkanmamalıdır; hijyen ancak doğru ısıda, yeterli süre pişirme ve çiğ etle temas eden ekipmanların (bıçak, tahta vb.) ayrı tutulup iyi temizlenmesiyle sağlanır."

Sıcak Eti Üst Üste Yığmayın: 24 Saat Dinlendirin

Kurban kesildikten hemen sonra etlerin sıcak sıcak poşetlere doldurulması veya üst üste yığılması, bayram etlerinin hızla bozulmasına yol açıyor. İspiroğlu, etin saklanması ve çözündürülmesi süreçleri için şu hayati adımları paylaştı:

• İlk Sıcaklığı Attırın: Kesilen etler poşete girmeden önce serin, temiz ve hava alabilen bir ortamda yaygılar üzerinde ilk sıcaklığını atmalıdır. Sıcak et kapalı ortama girerse terleme yapar ve bakteri üretir.

• 24 Saat Kuralı: Et buzdolabında en az 24 saat dinlendirilmeden tüketilmemelidir. Aksi takdirde sert olur, bağırsak hareketlerini yavaşlatır, vücudu susuz bırakır ve mideye aşırı yük bindirir.

• Buzdolabında Çözdürün: Derin dondurucudan çıkarılan etler asla oda sıcaklığında veya kalorifer üzerinde çözündürülmemelidir. Çözünme işlemi buzdolabının alt rafında yavaşça yapılmalı ve çözülen et asla tekrar dondurulmamalıdır.

Sakatata Sınır: Gut, Kolesterol ve Kalp Hastaları Dikkat!

Bayramda etin yanı sıra sakatat (karaciğer, böbrek, yürek, işkembe vb.) tüketiminin de tavan yaptığına işaret eden İspiroğlu, bu ürünlerin gizli tehlikelerine değindi. Sakatatların çok yüksek oranda kolesterol ve purin içerdiğini hatırlatan uzman; özellikle kalp-damar hastalığı, yüksek kolesterolü ve gut hastalığı olan risk grubundaki bireylerin sakatattan uzak durması veya çok katı bir şekilde sınırlandırması gerektiğini vurguladı.

Dikey Mobil Liste: Bayramda Sindirimi Rahatlatma Kılavuzu

Bayram boyunca hem ağır yağlı etleri hem de şerbetli tatlıları üst üste tüketmek kan şekerini altüst eder. Özellikle diyabet ve insülin direnci olanların porsiyonları küçültmesi gerekir.

Bayramı şişkinlik ve kilo alımı yaşamadan atlatmak için telefondan kolayca okuyup uygulayabileceğiniz dikey rehber:

• Öğün Başına 120-150 Gram Sınırı: Yetişkin bir birey için günlük ortalama 120-150 gram pişmiş kırmızı et yeterlidir. Eğer gün içinde birden fazla öğünde et yenecekse, porsiyonlar mutlaka yarı yarıya küçültülmelidir.

• En Az Bir Öğün Sebze ve Yoğurt: Etin yanında lif alımını artırmak için bol limonlu salata, sebze yemekleri veya bağırsakları rahatlatacak probiyotik kaynağı yoğurt/kefir mutlaka bulundurulmalıdır.

• Ekstra Yağ Kullanımına Son: Kızartma ve ağır kavurmalar yerine ızgara, fırınlama veya haşlama tercih edilmelidir. Et kendi yağıyla pişmeli, tencereye ekstra tereyağı veya iç yağ eklenmemelidir.

• Yemek Sonrası 20 Dakikalık Yürüyüş: Ağır bir öğünün ardından koltuğa uzanmak yerine yapılacak 20-25 dakikalık hafif tempolu yürüyüşler sindirim sistemini mekanik olarak hızlandırır ve kabızlık riskini azaltır.

• Şişkinliğe Karşı Bitki Çayları ve Su: Etle birlikte vücudun su ihtiyacı artar, bu yüzden su tüketimi katlanmalıdır. Midede taşlaşma, kramp veya hazımsızlık hissedildiğinde ise zencefil, rezene veya nane çayları tüketilerek mide