Eskişehir’in o serin rüzgârı yüzünüzü yalarken, Kartopu Caddesi’nden yukarı tırmanırsınız. Şehir yavaş yavaş ayaklarınızın altına serilir; yeşil vadiler, ormanlık yamaçlar ve kentin silueti…

Tam bu manzaranın ortasında, nostaljik bir tren vagonu ve etrafındaki çardaklar sizi bekler. Burası birçok dostumuzun büyük bir tutkuyla zaman zaman ziyaret ettiği, hem lezzetlerinden hem de manzarasından, ortamından büyük keyif aldığı Vagon Park Restoran.

Ama asıl hikâye, vagonun içinde veya çardakların gölgesinde masaya gelen o lezzetlerde saklı.

BU HARİKA LEZZETLER RAMAZAN USTANIN ELLERİNDEN ÇIKIYOR

O lezzetlerin mimarı, 59 yaşındaki Sivrihisarlı Ramazan Özkır. Ramazan Usta ile sohbet ettiğinizde anlıyorsunuz ki, bu işin sırrı ne pahalı malzemelerde ne de gösterişli sunumlarda. Sır, aşkla yapılan işin kendisinde.

Doğrusunu söylemek gerekirse, birçok lokanta sahibi bizim ağız tadımıza güvenir ve “Gelip test edin” diye bizi davet eder. Ama Ramazan Usta’nın namını duyunca bu kez biz kendimiz geldik. Geldiğimize de çok iyi etmişiz. Çünkü dostlar, bir insan işinin hakkını hemen her yemekte bu kadar üst seviyede mi verir!

Mezelerinden kebaplarına, Eskişehir’in tescilli Balaban’ından nefis çorbalarına kadar her lokma ayrı bir övgüyü hak ediyor. Tebrik etmeden geçemiyorum kendisini.

KUZU ÇEVİRME, KEBAPLAR, SOSLAR... HEPSİ ONUN ESERİ!

Başta kuzu çevirme olmak üzere hazırladığı et yemeklerinin büyük bölümünü bizzat tattım. Evet, hepsi de harikaydı ama tüm bu lezzeti birkaç seviye daha yukarı taşıyan sosları için de belki ayrı bir yazı yazmak gerekir. Sosları da bizzat kendisi hazırlıyor; organik ve taze ürünler kullanarak. Salataları, mezeleri, etleri… İnsan hangisini nasıl anlatacağını şaşırıyor. 20-30 çeşit meze, közde pişen kebaplar, sıcacık çorbalar ve özellikle o meşhur kuzu çevirme… Her biri ayrı bir emeğin lezzeti  dönüşmüş hali.

Ben özellikle kuzu çevirmeyi nasıl hazırladığını sordum, Ramazan  Usta da anlattı:

“4-6 aylık kuzuları seçiyoruz. Tam 6 saatte pişiriyoruz meşe közünde. Sadece tuz… Başka hiçbir şey yok. Kuzunun kendi yağı akmaya başlıyor, o yağla kendisini yağlaya yağlaya pişiriyoruz. Sonra iç pilav ve mezelerle birlikte servis ediyoruz. Şehir içinden olduğu kadar başka illerden de geliyor misafirlerimiz bu lezzeti tatmak için.”

Dinlerken insanın ağzı sulanıyor. O kuzu, sadece et değil; Sivrihisar’dan gelen bir geleneğin, Eskişehir manzarasında maksimum bir lezzetle buluşması. Ramazan Özkır, bu lezzetleri ile damağımıza ve sindirim sistemimize bayram ettiriyor adeta. Çünkü her lokma, özenin, sabrın ve mesleki hassasiyetin eseri.

ULUSLARARASI GASTRONOMİ FEDERASYONUNDAN DİPLOMALI BİR LEZZET USTASI

Bu noktaya kolay gelmemiş. Uluslararası gastronomi festivallerine katılmış, Uluslararası Gastronomi Federasyonu’ndan diploma almış. Hijyen belgeleri, ustalık sertifikaları… Her biri, yılların alın terinin belgesi. Ramazan Usta, mutfağın kapısını her açtığında sanki bir emaneti taşıyor: “Her bir misafirim buradan mutlu ayrılsın ve ürünlerimizin tadı damağında kalsın.”

Vagon Park’ta mangalınızı kendiniz yakıp pişirirken, Ramazan Şef’in hazırladığı mezelerle, çorbayla, kebapla ya da o meşhur kuzu çevirmeyle tamamlıyorsunuz sofrayı. Manzara, vagon nostaljisi, çardakların özgürlüğü ve bu usta eller bir araya gelince ortaya muhteşem bir lezzet tablosu çıkıyor.

Bu yüzden sizler için en iyisi, yazdıklarımızın Ramazan Usta’nın yaptığı işi ve ortaya çıkardığı lezzet yumağını tam olarak anlatıp anlatmadığını ziyaret ederek kontrol etmek. Nostaljik vagondan enfes Eskişehir manzarasına karşı onun nefis menülerini tatmak…

Şehir dışından bizi takip eden dostlarımız, Eskişehir’e yolunuz düşerse, sadece bir mekan değil, bir lezzet durağına uğrayın. Raylar burada mola veriyor, Ramazan Ustanın ellerinden çıkan harika lezzetler de hem damağınıza hem sindirim sisteminize bayram ettiriyor!

Teşekkürler Ramazan Usta. Ellerinize, emeğinize, yüreğinize sağlık.

Son olarak şuraya manzarası ve lezzetleri ile sizi büyüleyecek bu mekanın iletişim bilgilerini bırakıyorum:

 Vagon Park Restoran – Çankaya Mah. Kartopu Cad. No:1, Odunpazarı / Eskişehir

 0532 417 48 42 (Rezervasyon şart!)

Instagram: @vagonparkeskisehir_